la soupe ardennaise en cloche de feuilletage
La soupe ardennaise en cloche de feuilletage
Pour 10 pers.
Ingrédients :
- 500 à 600 gr de pommes de terre
- 2 à 3 oignons
- 2 à 3 blancs de poireaux
- 6 chicons « endive »
- 100 gr de lard fumé
- 3 litres de fond de volaille
- Pâte feuilletée
- 1 céleri vert
- 1 os fumé ou cross de jambon ou lard fumé
Procédé :
1- Emincer les légumes et faire suer au beurre, ajouter les pommes de terre et l’os fumé, mouiller avec le fond choisi, porter à ébullition, écumer et faire cuire.
2- Au terme de la cuisson enlever l’os fumé, passé au mixer puis au chinois, dépouiller, écumer.
3- Couper le lard fumé en petite brunoise.
4- Couper en julienne blancs de poireaux et chicons, faire suer au beurre, ajouté comme garniture au potage.
5- Rectifier l’assaisonnement.
6- Mettre en soupières individuelles et laisser tiédir, dorer à l’œuf le bord extérieur du bol, poser dessus une abaisse de feuilletage, dorer à l’œuf et garnir.
7- Cuisson au four + 220° pendant 15 à 20 minutes… servir aussitôt.
