soupe de moules
Soupe de moules
Pour 5 pers.
Ingrédients :
- 1 kg de moules
- 1 dl de vin blanc sec
- Thym, laurier, queues de persil
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 150 gr de champignons
- 2 échalotes
- Cerfeuil, estragon
- 1 dl de crème fraîche
- 30 gr de beurre
- 900 ml de fumet de poisson
Procédé :
1- Faire cuire les moules avec 1 dl de vin blanc sec, thym, laurier et les queues de persil.
2- Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.
3- Laver les légumes, coupés : poireaux, carottes, céleri en fine brunoise (ne pas mélanger les poireaux avec les autres légumes, temps de cuisson différent)
4- Laver les champignons, les couper en lamelles.
5- Hacher finement les échalotes.
6- Hacher grossièrement le cerfeuil et l'estragon.
7- Fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les carottes et le céleri en remuant, cuire +/- 5 minutes.
8- Ajouter les poireaux, l'échalote et le vin blanc. Cuire à couvert +/- 10 minutes.
9- Ajouter les champignons et cuire à découvert +/- 2 minutes. Le liquide doit être presqu'évaporé.
10- Ajouter le fumet de poisson et le jus des moules.
11- Arrêter la cuisson dès que les légumes sont encore un peu croquants.
12- Ajouter les moules, incorporer la crème, le cerfeuil et l'estragon.