la spirale de volaille
La spirale de volaille
Ingrédients :
- 1.5 kg de blanc de volaille
- Épinard ou oseille blanchis 5 minutes
- Fond de volaille
- Sel et poivre
Procédé :
1- Escaloper finement des filets de volaille.
2- Battre les escalopes et les assaisonner.
3- Placer les escalopes cotées épicé vers le haut sur le papier aluminium beurré.
4- Mettre sur les escalopes des feuilles d'oseilles ou d'épinard.
5- Rouler les escalopes sur elle-même et bien serrer dans l'aluminium.
6- Cuire les rouleaux de volaille à la vapeur ou à l'eau ou au fond de volaille.
7- Trancher les filets après les avoir sortis de l'aluminium et passer sur un fond de sauce de votre choix : poivron, mousseline, crème d'oseille, d'herbe, de cresson.
