La cuisine cefor midable

Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées

Pour 16 personnes

Ingrédients

10 filets de poulet

10 cs de pesto prêt à l'emploi

20 tranches de jambon de parme

5 cs d'huile d'olive

pour la farce :

150 gr de tomates séchées

150 gr d'olives noires

500 gr de ricotta

10 cs de basilic haché

3 cs d'huile d'olives

1 kg de tagliatelles fraîches

2 kg de fèves des marais

Pour la vinaigrette chaude :

15 cs d'huile d'olive extra

3 cs de vinaigre balsamique

5 cs de vinaigre de vin rouge

2 càc de sucre semoule

375 gr de tomates cerises

5 cs de ciboulette hachée

sel et poivre noir du moulin

Procédé :

1.   Préchauffer le four à 200 °C

2.   Colorer légèrement les filets de poulet

3.   Inciser horizontalement chaque filet de poulet sans le trancher complètement

4.   Pour la farce, égoutter et hacher les tomates séchées, coupez les olives en rondelles

5.   Mélanger la ricotta, les tomates séchées, les olives, le basilic, l'huile d'olives et poivrer

6.   Enduire l'intérieur de chaque filet de poulet de pesto et le farcir avec le mélange à la ricotta

7.   Refermer les filets de poulet et les envelopper de 2 tranches de jambon de Parme. Enduire d'huile d'olives et placer dans un plat allant au four.

8.   Cuire 25 à 30 min. à 200 °C

Pour la vinaigrette

9.   Réchauffer à feu doux l'huile d'olives, les deux vinaigres et le sucre

10.                    Ajouter les tomates cerise coupées en deux et la ciboulette, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson pendant 2 min.

11.                    Couper les filets de poulet en tranches, les répartir sur des assiettes chaudes, napper de vinaigrette et décorer de basilic frais

12.                    Accompagner de tagliatelles fraîches et d'une poêlée de fèves des marais