Loempia sauce aigre-douce
Loempias sauce aigre-douce
Pour 10 Pers.
Ingrédients :
- 200 gr de viande porc haché
- 50 gr de vermicelle chinois ébouillanté et finement coupé
- 40 gr de champignons noirs, gonflés dans l'eau et hachés
- 100 gr de chair de crabe
- 100 gr de crevettes
- 140 gr de germes de soja
- 1 pointe d'ail
- 1 oignon
- 2 carottes
- Sel, poivre
- 1 œuf
- Sauce soja
Procédé :
1- Bien mélanger tous les ingrédients pour faire une farce.
2- Mouiller la galette à l'eau tiède, légèrement sucrée.
3- Laisser ramollir sur une serviette humide – Ne préparer qu'une galette à la fois.
4- Déposer une cuillère de farce sur ¼ de galette.
5- Rouler délicatement. Faire frire dans l'huile bouillante.
6- A servir avec des feuilles de menthes et de salade en trempant dans la sauce nuoc-mam.
Sauce aigre-douce :
- 1 pomme verte du cap
- 130 gr de sucre fin
- 4 c à s de vinaigre de framboise
- 60 gr de poivron rouge
- 100 gr d'eau
- Dés ananas
Procédé :
1- Éplucher et couper la pomme en dés.
2- Blanchir les poivrons, les peler et les couper en dés.
3- Faire cuire le tout 10'.
4- Passer au mixer.
Lexique :
Farce = Aliments divers hachés formant la base de nombreux apprêts.
Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.
Blanchir =
1- Cuisson complète à chaud : action de plonger certaines substances dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète : épinards, laitue…
2- Cuisson incomplète à chaud : action de plonger certaines substances dans l'eau bouillante, non pour les cuire, mais bien pour en enlever le goût et l'odeur trop prononcés, ensuite rafraîchir (ex : chou).
3- Cuisson incomplète à froid : action de plonger certaines substances ( os, viande, volaille, ris de veau ) dans de l'eau froide, amener à ébullition, puis rafraîchir. Sert à rendre les fonds clairs et plus limpides.