Mousse à la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange
Voici un petit trio de desserts fabuleux que nous devons à Vincianne:
Mousse à la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange
Pour 20 personnes
Ingrédients :
Pour la mousse à la rhubarbe
30 cl de crème fraîche
250 gr de sucre
30 cl de lait
2 blancs d’œufs
2 càs de maïzena
Pour la glace au gingembre
60 cl de lait
625 gr de crème
15 jaunes d’œufs
325 gr de sucre
75 gr de gingembre
Pour la salade de mangue et orange parfumée à la menthe
10 mangues
1 grosse poignée de menthe fraîche
Pour les biscuits « langues de chat »
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
100 gr de sucre
60 gr de farine
60 gr de beurre fondu
Procédé :
Pour la mousse à la rhubarbe
1. Couper la rhubarbe en petits tronçons et les faire cuire dans une casserole pour en faire une compote
2. Ajouter le sucre et bien mélanger
3. Délayer la maïzena dans le lait et verser le mélange dans la compote. Remettre sur le feu et faire épaissir 10 min. en remuant
4. Laisser refroidir complètement
5. Battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème fraîche. Incorporer délicatement à la crème de rhubarbe refroidie et verser dans des ramequins, coupelles ou verrines
6. Réserver au frais
Pour la glace au gingembre
1. Faire bouillir le lait et la crème
2. Râper le gingembre et l’ajouter à la crème, laisser infuser trois heures
3. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre
4. Porter la crème à ébullition
5. Mélanger les 2 préparations
6. Chauffer à la nappe
7. Laisser refroidir et verser dans la sorbetière
Pour la salade de mangue et orange parfumée à la menthe
1. Peler les mangues et les couper en petits dés
2. Peler les oranges à vif et en faire de petits dés
3. Dans un saladier, mélanger les deux fruits et agrémenter de feuilles de menthe fraîche
4. Mettre au frais
Pour les biscuits « langues de chat »
1. Allumer le four à 120 °
2. Battre rapidement les blancs à la fourchette, incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu
3. Beurrer 2 plaques à pâtisserie anti-adhérentes et y étaler de petits bâtonnets de pâte
4. Glisser au four et laisser cuire environ 8 min. jusqu’à couleur dorée
5. Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique
