Mousse de poisson aux trois couleurs et sauce au safran
Mousse de poisson aux trois couleurs et sauce au safran
Pour +/- 10 Pers.
Ingrédients :
- 700 gr de filets de merlan
- 80 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- 100 gr de crevettes grises
- ½ fumet de poisson
- 2 capsules de safran
Mousse :
- 350 gr de filet de saumon
- 5 œufs
- 1 bouquet de persil
Sauce :
- 40 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
Procédé :
Laisser raidir le poisson au frigo.
Mixer 350 gr de merlan dans un ustensile bien froid.
Additionner 1/3 de la crème, 1/3 des œufs, sel et poivre.
Ajouter les crevettes, bien mélanger et réserver.
Mixer le merlan restant dans un ustensile bien froid.
Additionner 1/3 de la crème, 1/3 des œufs, sel et poivre.
Ajouter le persil mixer, bien mélanger et réserver.
Mixer le saumon dans un ustensile bien froid.
Additionner 1/3 de la crème, 1/3 des œufs, sel et poivre.
Beurrer les ramequins.
Remplir les ramequins en y superposant une couche de chaque couleur.
Cuire au bain marie au four (200°C). On vérifie la cuisson en y enfonçant la pointe d’un couteau : si le couteau ressort avec un aspect laiteux, il faut poursuivre la cuisson ; s’il en ressort humide, c’est prêt.
Pendant la cuisson, faire le fumet, ajouter la crème et laisser réduire.
Ajouter le safran et rectifier l’assaisonnement.
Conseils et astuces :
La mousse peut se manger chaude ou froide.