potage aux chicons " endives"
Potage aux chicons « endives »
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 1.4 kg de chicons
- 250 gr de blancs de poireaux
- 400 gr oignons
- 800 gr de pomme de terre
- 4 litres d’eau
- Sel, poivre
- Beurre
Procédé :
1- Faire suer les oignons, poireaux et chicons.
2- Ajouter les pommes de terre.
3- Mouiller.
4- Cuire.
5- Mixer.
6- Passer au chinois.
7- Dépouiller.
8- Garniture Brunoise de chicons, Zestes d’orange légèrement confits, petits flans de chicons
Recette du flan :
- 400 gr de chicons
- 400 gr de crème fraîche
- 4 dl de lait
- 10 œufs
- Sel, poivre
- 9- Ne plus bouillir après avoir ajouté le beurre