Rillettes de Saumon
Rillettes de saumon
Pour 10 Pers.
Ingrédients :
- 400 gr de saumon frais ou surgelé
- 300 gr de saumon fumé
- 100 gr d'œufs rouges de caviar
- 100 gr de beurre ramolli
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère d'huile
Procédé :
1- Cuire le saumon frais ou surgelé dans un court bouillon.
2- Égoutter le saumon, enlever les arêtes et la peau, émietter la chair avec une fourchette.
3- Passer les œufs rouges de caviar et le saumon fumé à la fourchette.
4- Ajouter à ce mélange le beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs et une cuillère d'huile.
5- Incorporer le tout au saumon cuit, bien mélanger et mettre la préparation dans une terrine.
N.B. : Se garde pendant des mois au surgélateur. Servir accompagné de ciboulette, citrons et oignons hachés. Il vaut mieux faire la préparation 2 jours avant de la servir.
Lexique :
Court bouillon = eau, oignons, carottes, céleris, poivre en grains, sel, vin blanc. Un peu de tout.
Pour le poisson, mettre du vin blanc.
Pour la viande, ne pas mettre de vin blanc.