Profiteroles aux scampis –crème de persil –fondu de tomates
Profiteroles aux scampis –crème de persil –fondu de tomates
Pour 20 pers.
Ingrédients : par pers.
- 4 à 5 profiteroles
- 4 à 5 scampis
- 50 gr de fondu de tomate
- 50 gr de beurre d’escargot
- Crème et persil
Beurre d’escargot / 20 personnes = 350 gr de beurre
Ingrédients :
- 25 gr de persil haché
- 35 gr d’échalotes hachées
- 20 gr d’ail haché
- 3 gr de sel
- 1 filet de cognac
- 1 pincée d’amandes effilées
Procédé :
1- Verser le cognac sur le persil pour faciliter son incorporation.
2- Ajouter les échalotes et l’ail.
3- Bien mélanger le tout.
Fondu de tomates :
Ingrédients :
- 80 gr d’oignon hachés tombés au beurre
- 800 gr de tomates émondées épépinées
Procédé :
1- Cuire le tout jusqu’à consistance d’une compote.
Crème de persil :
Ingrédients :
- 60 à 70 gr d’échalotes
- ¾ vin blanc
- Fond de volaille
- Crème persil
Procédé :
1- Mélanger le tout.
