Saint-honoré
Saint-honoré
Pour 8 pers.
Ingrédients :
- 2 grandes feuilles de pâtes feuilletées (8cercles)
- ¼ de litre de pâte à choux
- 1 litre de crème pâtissière + 25 g d’alcool de framboises ou grand Marnier
- Caramel : 500 g de sucre roux
- 200 g d’eau
- 70 g de glucose
Procédé :
1- Réaliser des petits choux (4/pers.). (douille 10/15)
2- Abaisser la pâte feuilletée et découper des petits cercles individuels, piquer.
3- Disposer un cordon de pâte à choux sur le contour du disque à ½ cm du bord.
4- Enfourner à 180 °C et cuire 20 minutes.
5- Réaliser la crème pâtissière parfumée au grand Marnier.
6- Remplir les minis choux.
7- Réaliser le caramel rassembler eau, sucre et glucose à 170 °C (belle couleur brune et retirer du feu).
8- Tremper les choux dans le caramel chaud et retourner sur toile de silicone.
9- Faire de même avec l’autre moitié des choux en les trempant ensuite dans le sucre en grain.
10- Coller les choux au caramel sur le cercle.
11- Garnir le centre avec la crème pâtissière.
12- Décorer avec la crème chantilly.
