La cuisine cefor midable

Salade liégeoise aux haricots et lardons

Pour 4 personnes

Ingrédients:

600 gr de pommes de terre fermes

800 gr de haricots princesses

250 gr de lard fumé

Sel et poivre

Vinaigre

Procédé:

1. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm. Et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
2. Cuisez les haricots 5 min. à l’eau bouillante salée en les gardant al dente et rafraîchissez-les dans l’eau glacée après cuisson pour garder la couleur. Réservez.
3. Si vous utilisez un bloc de lard fumé, coupez-le en dés d’1 cm de côté et faites-les rissoler pour faire fondre la graisse. Débarrassez-vous de la graisse excédentaire puis remettez les lardons sur le feu pour les faire croustiller.
4. Réservez les lardons dans un petit plat pendant que vous déglacez la poêle au vinaigre blanc pour récupérer les sucs de cuisson.

A l’envoi

1. Ajoutez les haricots aux pommes de terre et mélangez délicatement.
2. Versez les lardons et la sauce sur le mélange.
3. Rectifiez l’assaisonnement, surtout en poivre.
4. Si le mélange vous paraît trop sec, vous pouvez ajouter une noix de beurre.
5. Servez avec de la moutarde.