sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
Pour 15
pers.
Ingrédients :
-
6
jaunes d’œufs
-
1
dl de vin blanc de cuisine
-
500
gr de beurre non salé
-
1
jus de citron
-
Sel,
poivre
Procédé :
1- Faire mousser les jaunes d’œufs.
2- Faire chauffer le vin blanc
3- Clarifier le beurre (le faire fondre)
4- Mélanger les deux ensembles
5- Émulsionner
6- Sel, poivre, citron