sauce mousseline
Sauce mousseline
Pour 15
pers.
Ingrédients :
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6
jaunes d’œufs
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1
dl de vin blanc de cuisine
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1
dl de crème fraîche
-
500
gr de beurre non salé
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1
jus de citron
-
Sel,
poivre
Procédé :
1- Faire mousser les jaunes d’œufs.
2- Faire chauffer le vin blanc
3- Clarifier le beurre (le faire fondre)
4- Mélanger les deux ensembles
5- Émulsionner
6- Sel, poivre, citron
7- Ajouter la crème fraîche fouetté