sauce tomate
sauce tomate
Pour 10 à 15 pers.
Ingrédients :
- 1 litre de fond blanc
- 100 gr de concentré de tomate
- 50 gr de carottes
- 50 gr d’oignons
- 25 gr de céleri
- 50 gr d’entrelardé
- 60 à 70 de farine
- Thym, laurier, ail
- Sel, poivre
- Une noix de beurre
Procédé :
1- Faire revenir le lard coupé en dés avec la noix de beurre.
2- Ajouter les légumes finement émincés, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
3- Singer de farine, mélangé à la spatule, laisser cuire quelques minutes en remuant.
4- Ajouter les aromates, mouiller de bouillon chaud, saler, ajouter le concentré, amener à ébullition.
5- Couvrir et laisser cuire doucement une bonne heure.
6- Vérifier l’assaisonnement, passer eu chinois, beurrer la surface.