Sauces dérivées de la mayonnaise
Sauces dérivées de la mayonnaise
Mayonnaise
+
- crème fouettée = Sauce Chantilly
- citron + cervelle + persil = Sauce Italienne
- câpres + cornichons + oignons + persil + cerfeuil + estragon = Sauce Tartare
- persil + cerfeuil + estragon + cresson + épinards + échalotes + fumet = Sauce verte
- gélatine de poisson = Sauce chaud-froid de poisson
-2 gouttes de Tabasco + 1 cuillère à soupe de ketchup ou concentré de tomate + sucre + 1 trait de cognac ou whisky, et quelques gouttes de sauce Worcestershire = Sauce Cocktail
- estragon + raifort = Sauce mayonnaise à la Russe
-Câpres + persil + cerfeuil + estragon + anchois = Sauce rémoulade
- câpres + persil + cerfeuil + estragon + anchois = Sauce rémoulade
- pomme + vin blanc + raifort râpé = sauce suédoise
- Purée de tomate et poivrons en julienne = Sauce andalouse
- Oseille et jaunes d’œufs durs écrasés et 1 c café de cerfeuil et d’estragon hachés = Sauce Vincent
- Intérieur crémeux d’un homard et caviar = Sauce russe
-Concentré de tomates et une réduction d'échalotes au vin rouge = Sauce Bourguignonne