soupe au wynendale
Soupe au Wynendaele
Pour 15 Pers.
Ingrédients :
- 200 gr d’oignons
- 200 gr de blanc de poireau
- 120 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 2.5 litre de fond blanc
- 2.5 litre de lait
- 750 gr de crème
- 300 gr de Wynendaele râpé
- Persil haché
- Sel et poivre
Procédé :
1- Emincer oignon et poireau
2- Faire suer, singer, mouiller avec le fond et le lait
3- Cuisson 15’, assaisonner
4- Ajouter le fromage, mélanger pour faire fondre
5- Crémer et persil
Lexique :
Suer = Faire exsuder l’eau de végétation de certain aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.
Singer = Saupoudrer de farine un élément revenu avant de le mouiller afin d’en assurer la liaison.
Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.