crème Dubarry
Crème Dubarry
Ingrédients :
- 2 choux-fleurs
- 4blancs de poireaux
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 4 litre de fond blanc
- Thym, laurier, persil, sel, poivre
- 2 dl de crème fraîche
Procédé :
1- Prélever quelques petits bouquets pour la garniture.
2- Emincer et suer blanc de poireaux.
3- Ajouter le reste de choux, le fond, le thym et le laurier.
4- Cuisson minimum 30 minutes.
5- Faire le roux et laisser refroidir.
6- Mouiller le roux avec le potage passé et porter à ébullition, écumer, rectifier l’assaisonnement.
7- Au moment de servir, mettre la crème dans la soupière, ajouter persil haché et bouquets de choux blanchis et croquants.