Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Pour 20 Pers.
Ingrédients :
- 700 gr de saumon frais
- ½ concombre
- 1 pomme verte
- 3 citrons verts
- Sel, poivre, huile d'olive
Sauce :
- 300 gr de crème fraîche
- ½ pot de raifort
- sel, poivre
Procédé :
1- Couper le saumon en tout petits dès.
2- Peler la pomme et la couper en tout petits dès.
3- Peler et épépiner la concombre et les couper en petits dès.
4- Mélanger le tout et arroser avec le jus de citrons et un filet d'huile d'olive.
5- Assaisonner et laisser reposer.
Sauce : Battre légèrement la crème, y mélanger le raifort, assaisonner.
Garnitures : Tomates cerise coupées en dents de loup et garnies d'œufs de lump, aneths, fleurs en carottes, physalis, vagues en citron verts cannelés, ciboulettes.
Lexique :
Épépiner = Ôter les pépins d'un fruit ou d'un légume.