Velouté de chicons aux deux saumons
Velouté de chicons aux deux saumons
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 750 gr de chicons
- 1 laurier
- 150 gr de saumon fumé
- 20 gr de beurre
- 300 gr de saumon frais
- 1 oignon
- ½ litre de bouillon de poule ou de poisson
- Noix muscade
- Sel et poivre
- 20 dl de crème
Procédé :
1- Faire revenir le hachis d’oignon 5 minutes dans le beurre chaud.
2- Ajouter les rondelles de chicons, 50 cl d’eau bouillante, le cube de bouillon, le laurier, sel, poivre et noix de muscade.
3- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4- Eliminer le laurier, mixer, ajouter la crème et porter à ébullition.
5- Y plonger les dés de saumon et laisser pocher 5 minutes à feu doux.
6- Répartir le velouté dans des tasses.
