La cuisine cefor midable

Aumonière de pleurotes au coulis de cresson

Aumônière de pleurotes au coulis de cresson

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         Crêpes habituelles avec 1 litre de lait

-         Farce

-         Gouda mi-vieux 10 tranches

-         3 c à s de persil haché

-         2 c à s de cressonnette

-         10 gr de beurre

-         20 pleurotes + 500 gr

-         3 c à s de ciboulette hachée

-         2 gousses d'ail

-         Le jus d' 1/2 citron

-         Sel, poivre du moulin

-         Coulis

-         800 gr de cresson

-         1 litre de crème fraîche

-          Vert de poireaux pour garniture

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Faire les crêpes en les cuisant à point.

2-    Découper des cercles de gouda mi-vieux pour former le fond des aumônières.

3-    Rincer les pleurotes (500 gr) à l'eau froide hacher finement.

4-    Faire revenir ce hachis dans le beurre bien chaud avec l'ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 10' et terminer en ajoutant les herbes hachées au dernier moment.



13/10/2009
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