La cuisine cefor midable

Soupe de moules

Pour 5 pers.

Ingrédients :

-         1 kg de moules

-         1 dl de vin blanc sec

-         Thym, laurier, queues de persil

-         1 carotte

-         1 branche de céleri

-         150 gr de champignons

-         2 échalotes

-         Cerfeuil, estragon

-         1 dl de crème fraîche

-         30 gr de beurre

-         900 ml de fumet de poisson

Procédé :

1-    Faire cuire les moules avec 1 dl de vin blanc sec, thym, laurier et les queues de persil.

2-    Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.

3-    Laver les légumes, coupés : poireaux, carottes, céleri en fine brunoise (ne pas mélanger les poireaux avec les autres légumes, temps de cuisson différent)

4-    Laver les champignons, les couper en lamelles.

5-    Hacher finement les échalotes.

6-    Hacher grossièrement le cerfeuil et l'estragon.

7-    Fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les carottes et le céleri en remuant, cuire +/- 5 minutes.

8-    Ajouter les poireaux, l'échalote et le vin blanc. Cuire à couvert +/- 10 minutes.

9-    Ajouter les champignons et cuire à découvert +/- 2 minutes. Le liquide doit être presqu'évaporé.

10-                     Ajouter le fumet de poisson et le jus des moules.

11-                     Arrêter la cuisson dès que les légumes sont encore un peu croquants.

12-                     Ajouter les moules, incorporer la crème, le cerfeuil et l'estragon.