La cuisine cefor midable

potage aux choux de Bruxelles

Potage aux choux de Bruxelles

Pour 6 Pers.


Ingrédients :


-        1,250 kg de choux de Bruxelles (réserver les plus petits pour la garniture)

-         3 oignons

-         50 gr de beurre

-         1,5 litre de fond de volaille

-         50 gr de riz

-         300 gr de lard fumé en fines tranches

-         300 gr de crème fraîche

Procédé :

1-   1-  Faite suer les oignons émincés.

2-    2- Mouiller.

3-    3- Ajoutez les choux et le riz.

4-   4-  Faite cuire +/- 20 minutes.

5-    5- Mixer le tout, passer au chinois, vérifier la consistance.

6-    6- Saler, et poivrer.

7-    7- A l'envoie, ajouter les petits choux (garniture), la crème et les lardons revenus.

Lexique :

Suer = Faire exsuder l'eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.

Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.



15/03/2010
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