crème de fenouil
Crème de fenouil
Pour 6 pers.
Ingrédients :
-
2
gros bulbes de fenouil avec aneth si possible
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1
oignon
-
1
petit blanc de poireau
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1
petite carotte
-
30
gr de beurre
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1
dl de crème fraîche
-
1.5
dl de fond de volaille ou 2 cubes de bouillon et 1.5 litre d’eau
-
Peluches
de cerfeuil
-
1
carotte moyenne « garniture »
-
¼
de bulbe de cerfeuil
Procédé :
1- Faire fondre doucement au beurre l’oignon,
la carotte, le poireau, le fenouil avec l’aneth, le tout coupé en morceaux
moyens.
2- Après 5 minutes, mouiller avec le
fond de volaille. Faire bouillir pendant 20 minutes.
3- Passer le potage au mixer et si
nécessaire au chinois fin pour obtenir une crème très veloutée.
4- Ajouter la crème fraîche et
assaisonner.
5- Garniture : tailler le fenouil
et la carotte en mini dès. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante
salée. Egoutter et réserver.
6- Verser la crème de fenouil bouillante
dans des assiettes creuses. Parsemer de la garniture et de peluches de cerfeuil.
Petite suggestion :
ajouter à la garniture quelques languettes de saumon fumé.
