Saint Jacques au gratin
Saint Jacques au
gratin
Pour 4 Pers.
Ingrédients :
-
200
gr de belles noix de Saint Jacques
-
1
dl de vin blanc sec
-
½
dl de crème fraîche
-
250
cl de béchamel
-
1
jaune d’œuf
-
½
échalote
-
Fromage
râpé ou chapelure
-
250
gr de champignons
-
100
gr de cabillaud
-
75
gr de crevettes
Procédé :
1- Cuire les champignons à blanc.
2- Egoutter les champignons et réserver
le jus. Cuire le cabillaud dans le fumet.
3- Faire fondre au beurre une échalote
hachée. Ajouter les Saint Jacques bien égouttées et mouiller avec la cuisson
des champignons, le vin blanc et compléter avec un filet de fumet et eau si
nécessaire.
4- Pocher à chaleur douce pendant 6 à 8
minutes. Ne pas dépasser 75 °C pour garder le moelleux du mollusque.
5- Après cuisson, les déposer dans le
fond de la coquille concave avec le cabillaud, les crevettes et les
champignons.
6- Faire une béchamel et y ajouter la
cuisson des Saint Jacques, rectifier l’assaisonnement et napper les Saint Jacques.
7- Avant de napper, décorer le bord de
la coquille de pomme duchesse.
8- Gratiner à 180°C +/- 10 minutes.
