Crème de choux fleur au magret fumé
Crème de choux fleur
au magret fumé
Pour 6 pers.
Ingrédients :
-
800
gr (net) de choux fleur
-
8
dl de fond de volaille
-
250
gr de crème fraîche
-
Huile
de noix
-
Persil,
cerfeuil, herba Mar, poivre, Tabasco
-
12
tranches d’aiguillette de canard
-
1
c à c de curry (à mettre à la deuxième cuisson)
Procédé :
1- Prélever quelques bouquets de choux
fleurs après 1 ère cuisson.
2- Cuire une première fois les choux
fleurs à l’eau citronnée (reste blanc).
3- Cuire une deuxième fois les choux
fleurs avec le fond de volaille et la crème jusqu’à désagrégation du chou.
4- Passer au mixer et assaisonner (poivre, herbemar, huile de noix, 1 c à c de curry)
5- Rectifier la consistance avec un peu
de fond de canard.
6- Servir sur une assiette bien chaude,
avec le magret fumé finement tranché, ajouter du persil et du cerfeuil frais et
quelques bouquets de choux fleurs.
