Terrine d’asperges
Terrine d’asperges
Pour 5 pers.
Ingrédients :
-
½
botte d’asperges blanches
-
½
botte d’asperges vertes
-
150
gr de saumon fumé
-
¼
de citron pressé
-
2
feuilles de gélatine vahiné
-
3
œufs durs
-
Persil,
ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil
-
1
dl de crème
-
Huile
d’arachide et d’olive
-
Vinaigre
de cidre
-
+/-
3 tranches de saumon fumé
Procédé :
1- Eplucher les asperges et les cuire à
l’eau salée.
2- Garder le jus de cuisson, le faire
réduire jusqu’à avoir 2 louches, ajouter la crème et faire réduire encore 5 minutes.
3- Ajouter le jus de citron et
assaisonner.
4- Faire tremper les feuilles de
gélatine dans un verre d’eau froide, les égoutter et les ajouter au liquide.
Bien mélanger.
5- Ecraser les œufs durs avec le persil.
6- Recouvrir les bords de la terrine des
tranches de saumon, en laissant dépasser un morceau pour refermer la terrine.
7- Mettre une couche d’asperges
blanches.
8- 1 couche d’œufs durs et un peu de la
réduction.
9- 1 couche d’asperges vertes.
10-
1
couche d’œufs + réduction.
11-
1
couche d’asperges blanches.
12-
1
couche d’œufs + réduction
Sauce :
Mixer l’huile d’arachide avec les herbes et faire une mayonnaise avec cette
huile et l’huile d’olive (2/3 huile d’arachide, 1/3 huile d’olive) + vinaigre
de cidre.
