Le gâteau forêt noire
Le gâteau forêt noire
Pour 20 pers.sur une plaque de four de 40/60
Ingrédients :
Pour le biscuit du chef :
- 6 œufs entiers
- 250 gr de sucre fin
- 90 gr de fécule de maïs
- 90 gr de fécule de pomme de terre
- 80 gr de chocolat noir de noir
Ingrédients :
- 500 gr de sucre fin
- 15 cl de kirsch
- 40 gr de maïzena
- 1 litre de crème fraîche
- 7 sachets de sucre vanillé
- 800 gr de cerises noires
Procédé :
1- Préparer le punch au kirsch, réserver.
2- Égoutter les cerises et lier le jus avec la fécule de pomme de terre.
3- Battre la crème fraîche avec 100 gr de sucre et le sucre vanillé.
4- Imbiber le biscuit au cacao de punch, couvrir de crème, garnir de cerises liées.
5- Répéter cette opération deux fois, terminer avec un biscuit imbibé.
6- Masquer de crème, couvrir de copeaux de chocolat.
7- Réserver au réfrigérateur pour la « prise ».
Punch au kirsch :
- 25 cl d’eau
- 15 cl de kirsch
- 350 gr de sucre
Jus de fruit lié :
- ½ litre de jus de fruit
- 50 gr de sucre
- 40 gr de maïzena
