Le parfait au café
Le parfait au café
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 500 gr de sucre fin
- 16 jaunes d’œufs
- 1 litre de crème fraîche
- +/- 25 gr de café soluble
- 1 pointe de vanille
Procédé :
1- Faire un ruban bien homogène avec le sucre et les jaunes.
2- Porter le lait à ébullition avec la vanille et le café soluble.
3- Détendre le ruban avec le lait bouillant, bien mélanger, porter le tout à la nappe (85°C).
4- Passer le mélange au chinois dans un cul de poule, battre l’appareil jusqu’à refroidissement complet (il doit avoir la consistance d’un ruban).
5- A l’aide d’une spatule et délicatement incorporer la crème fraîche battue ¾ non sucrée.
6- Mouler en verres ou ramequins et réserver au congélateur ou frigo.
Variantes de saveurs :
Le parfait au chocolat : appareil de base sans parfum, fondre +/- 800 gr de chocolat dans l’appareil chaud avant de la passer au chinois.
Parfait au cognac :
- Appareil de base sans parfum, ajouter un filet de cognac avant d’incorporer la crème fraîche.
Parfait au calvados :
- Appareil de base sans parfum, ajouter un filet de calvados avant d’incorporer la crème fraîche.
