profiteroles à la crème pâtisière et ganache
Profiteroles à la crème pâtissière et ganache
Pâte à choux :
Ingrédients : pour +/- 15 choux
50 gr de beurre
100 gr de farine
1/8 litre d'eau ou de lait
2 à 5 œufs
Sel, sucre
Mode opératoire :
1- Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans un ustensile assez large.
2- Amener le liquide à ébullition. Veiller à ce que le beurre soit entièrement fondu.
3- Retirer l'ustensile du feu et verser la farine en une seule fois dans le liquide en ébullition.
4- Travailler le mélange à la spatule en bois.
5- Remettre sur le feu pour dessécher la pâte en la travaillant vivement jusqu'au moment où elle ne colle plus au récipient et forme une boule bien homogène (aspect satiné)
6- Retirer l'ustensile du feu, prendre un autre récipient en inox et incorporer les œufs un à un au fur et à mesure de leur intégration dans la masse ; travailler constamment avec la spatule jusqu'à la quantité d'œufs demandée. Au terme de ce travail, la pâte devient collante.
7- Remplir une poche à douille n° 14 et dresser les choux sur une platine très peu graissée et légèrement farinée (ou stilpad)
8- Enfourner à four chaud 200 ° pendant environ 20 à 30 minutes (ne pas ouvrir le four)
Crème pâtissière :
Ingrédients :
½ litre de lait
125 gr de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
1 bâton de vanille
40 gr de fécule de maïs
Mode opératoire :
1- Faire bouillir le lait avec les 2/3 sucre et la vanille
2- Travailler les œufs au fouet avec le restant de sucre, former un ruban
3- Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger
4- Verser petit à petit le lait bouillant sur cette préparation en fouettant vivement
5- Remettre le tout sur le feu sans cesser de fouetter vivement
6- Après un bon bouillonnement, étaler la crème sur une plaque afin qu'elle refroidisse rapidement. Ajouter de sucre impalpable pour éviter la formation d'une peau
Ganache :
Ingrédients :
150 gr de chocolat
1.5 dl de crème 40 %
1 morceau de beurre
Mode opératoire :
Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat en morceaux.
Recette de françoise
