La cuisine cefor midable

profiteroles à la crème pâtisière et ganache

Profiteroles à la crème pâtissière et ganache

Pâte à choux :

Ingrédients : pour +/- 15 choux

50 gr de beurre

100 gr de farine

1/8 litre d'eau ou de lait

2 à 5 œufs

Sel, sucre

Mode opératoire :

1-    Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans un ustensile assez large.

2-    Amener le liquide à ébullition. Veiller à ce que le beurre soit entièrement fondu.

3-    Retirer l'ustensile du feu et verser la farine en une seule fois dans le liquide en ébullition.

4-    Travailler le mélange à la spatule en bois.

5-    Remettre sur le feu pour dessécher la pâte en la travaillant vivement jusqu'au moment où elle ne colle plus au récipient et forme une boule bien homogène (aspect satiné)

6-    Retirer l'ustensile du feu, prendre un autre récipient en inox et incorporer les œufs un à un au fur et à mesure de leur intégration dans la masse ; travailler constamment avec la spatule jusqu'à la quantité d'œufs demandée. Au terme de ce travail, la pâte devient collante.

7-    Remplir une poche à douille n° 14 et dresser les choux sur une platine très peu graissée et légèrement farinée (ou stilpad)

8-    Enfourner à four chaud 200 ° pendant environ 20 à 30 minutes (ne pas ouvrir le four)

Crème pâtissière :

Ingrédients :

½ litre de lait

125 gr de sucre semoule

3 jaunes d'œufs

1 bâton de vanille

40 gr de fécule de maïs

Mode opératoire :

1-    Faire bouillir le lait avec les 2/3 sucre et la vanille

2-    Travailler les œufs au fouet avec le restant de sucre, former un ruban

3-    Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger

4-    Verser petit à petit le lait bouillant  sur cette préparation en fouettant vivement

5-    Remettre le tout sur le feu sans cesser de fouetter vivement

6-    Après un bon bouillonnement, étaler la crème sur une plaque afin qu'elle refroidisse rapidement. Ajouter de sucre impalpable pour éviter la formation d'une peau

Ganache :

Ingrédients :

150 gr de chocolat

1.5 dl de crème 40 %

1 morceau de beurre

Mode opératoire :

Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat en morceaux.

Recette de françoise



28/02/2010
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