La cuisine cefor midable

Délice café chocolat

Délice café chocolat

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

Pour la panna cotta

90 g de lait

90 g de crème

30 g de sucre

3 g de gélatine

extrait de café

 

Pour la bavaroise au café

75 g de lait

1 gousse de vanille

40 g de sucre

25 g de jaunes d’œufs

2,5 g de gélatine

2 càc de nescafé

90 g de crème

 

Pour la gelée chocolat

60 g de lait

15 g de sucre

1/3 de feuille de gélatine

45 g de chocolat au lait

 

Pour le siphon vanille

150 g de crème

1/3 de bâton de vanille

2 jaunes d’œufs

20 g de sucre

 

 Procédé:

 

Pour la panna cotte

  1. Faites bouillir le lait, la crème et le sucre
  2. Délayez la gélatine dans un peu d’eau froide
  3. Ajoutez la gélatine au lait bouillant
  4. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de café
  5. Divisez l’ensemble dans vos 6 verrines

 Pour la bavaroise au café

  1. Faites bouillir le lait avec la vanille
  2. Faites un ruban avec le sucre et les jaunes
  3. Verser votre lait sur le ruban et faites cuire à 80°
  4. Ajoutez la gélatine (préalablement diluée dans l’eau froide) et le nescafé
  5. Laissez refroidir et incorporez la crème battue
  6. Répartissez la bavaroise dans les verrines de panna cotta

 Pour la gelée chocolat

  1. Chauffez le lait avec le sucre
  2. Incorporez la gélatine (préalablement diluée dans l’eau froide)
  3. Incorporez le chocolat au lait
  4. Mélangez bien le tout et versez-le dans les verrines.

 Pour le siphon vanille

Faites cuire tous les ingrédients à 80 et mettez en siphon

 

Finition :

 

Terminez le montage en verrine avec le siphon de vanille et un peu de poudre de cacao

Servez séparément, avec une glace au café et une tuile.

 



07/12/2012
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