Cuillère de poulet au miel et poivre vert
Cuillère de poulet au miel et poivre vert
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 250 à 300 gr de filet de poulet
- Miel liquide
- Cognac ou vinaigre de framboise
- Poivre vert
Procédé :
1- Détailler la volaille en brunoise et faire revenir au beurre quelques instants, ajouter un peu de miel et laisser légèrement caraméliser, facultatif flambé cognac ou déglacer au vinaigre de framboise.
2- Ajouter quelques grains de poivre vert écrasé, légèrement crémer, réduire et assaisonner.
3- Dresser en cuillères « chinoises » et décorer.
