La cuisine cefor midable

Lasagnes à la truite, sauce aux petits pois

Pour 10 personnes

Ingrédients :

450 gr de truite saumonée

400 gr de truite saumonée fumée

500 gr d’épinards frais

1 bouquet de brocolis

1 kg de pâte à lasagnes

1,2 l de fumet de poisson

½ l de crème fraîche

100 gr de roux

100 gr de fromage râpé

des petits raviers

pour la sauce :

100 gr d’échalotes

¾ l de fumet

½ l de crème

200 gr de petits pois

3 tomates

200 gr de crevettes grises

citron, aneth et cressonnette

Procédé :

1.    Préparer la béchamel avec 100 gr de roux pour 1,2 l de fumet

2.    Précuire les pâtes dans l’eau salée 3 à 4 min. pour les ramollir, et découper des ronds en fonction de la dimension des raviers

3.    Blanchir les épinards et les brocolis

4.    Escaloper les truites, et réduire en petits copeaux à mélanger avec les truites fumées

5.    Monter les lasagnes dans les raviers en alternant les couches ; béchamel, pâte, truite, épinards, pâte, truite, béchamel, brocolis, pâte, etc.

6.    Toujours finir avec une couche de béchamel.

7.    Parsemer le dessus de fromage et cuire 20 min. au four à 180 °C

Pour la sauce :

1.    Faire tomber les échalotes émincées finement, ajouter le fumet et réduire

2.    Crémer et réduire encore

3.    A la fin, ajouter les petits pois blanchis et mixer le tout

Servir le ravier de lasagnes (éventuellement démoulé) sur une assiette creuse en décorant de dés de tomates, de sauce, d’aneth et de cressonnette