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mousseline de poisson

Mousseline de poisson

Ingrédients :

-         1 kg de chair de poisson

-         5 œufs

-         800 à 900 gr de crème fraîche

-         Sel

-         Poivre de Cayenne

Procédé :

1-    Au cutter mixer la chair

2-    Ajouter sel et très peu de poivre de Cayenne puis mixer.

3-    Ajouter les œufs et mixer.

4-    Ajouter la crème fraîche à la spatule dans un autre récipient ( cul de poule)

5-    Rectifier l’assaisonnement.

6-    Mettre en terrine et cuire au bain marie +/- 30 minutes à 180 °C couvert d’un aluminium beurré.



19/11/2009
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