Espuma de tartiflette
Espuma de tartiflette
Pour 10 personnes
Ingrédients
125 ml de crème fraîche
125 ml de lait
100 gr de lardons fumés
½ oignon
10 ml de vin blanc
¼ de reblochon coupé en morceaux avec la croûte
un peu de muscade
1 noix de beurre
3 pommes de terre
quelques feuilles de persil plat
Procédé :
- Faire blondir l’oignon dans le beurre
- Ajouter les lardons et les faire revenir pendant 2 min.
- Ajouter le lait, la crème et le reblochon et laisser frémir jusqu’à ce que le fromage soit fondu
- Terminer avec le vin blanc, et réserver au frais
- Verser dans un siphon à travers un chinois fin.
- Peler les pommes de terre, les couper en petits dés de ½ cm de côté et les faire rissoler
- Au fond d’une verrine, déposer un peu de pommes de terre
- Avec le siphon, recouvrir de mousse
- Décorer d’un peu de persil plat
