Soupe de topinambours au curry
SOUPE DE TOPINAMBOURS AU CURRY
Pour 20 personnes
Ingrédients:
600 gr de topinambours
1 càs de miel
2 à 3 càc de curry
¾ l de bouillon de volaille
1 peu de crème liquide allégée
sel, poivre
huile d'olive
Procédé:
- Bien laver les topinambours.
- Les éplucher à l'économe, grossièrement.
- Les détailler en cubes. Les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes.
- Verser le miel, et le curry, et faire un peu caraméliser. Saler et poivrer.
- Couvrir progressivement avec le bouillon, et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Mixer le tout, et rajouter un filet de crème fraîche.