Panna cotta à la basquaise
Panna cotta à la basquaise
Pour 15 verrines
Ingrédients :
1 poivron jaune
5 dl de crème fraîche
1 dl de lait
6 gr de gélatine
1 échalote
1 gousse d’ail
1 piment
1 dl d’huile d’olive
1 càs de concentré de tomate
1 chorizo
Procédé
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Faire rissoler à l’huile d’olive l’échalote, l’ail et le poivron. Mixer avec la crème fraîche et le concentré de tomate
- Faire chauffer le lait et y diluer la gélatine essorée
- Rassembler les deux préparations et mixer le tout. Amener à ébullition
- Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur
- Couper le chorizo en rondelles et le faire griller légèrement à la poêle avant de servir
Dressage et présentation
Garnir les verrines avec les rondelles de chorizo grillées et quelques herbes aromatiques (basilic, roquette ou romarin)
