La cuisine cefor midable

Fleurs de courgettes frites et fromage de chèvre

Pour 4 personnes

Ingrédients:

12 fleurs de courgettes (les mâles sont préférables, mais les femelles conviennent aussi)

200 gr de fromage de chèvre frais

1 gros œuf

2 échalotes finement hachées

¼ de càc de noix de muscade

sel et poivre noir fraîchement moulu

450 gr de tomates jaunes, cerises ou autres, grossièrement hachées

100 ml d’huile d’olive + 2 càs

3 càs de vinaigre de vin rouge

8 feuilles de basilic

Procédé:

1. Ouvrir doucement les fleurs de courgettes et enlever les étamines et les insectes éventuels
2. Dans un  petit bol, écraser le fromage de chèvre avec l’œuf, les échalotes, la noix de muscade, du sel et du poivre. Farcir chaque fleur de courgette avec 1 ½ càs de mélange. Réserver
3. Dans un blender, mixer les tomates, 100 ml d’huile d’olive, le vinaigre, les feuilles de basilic et 1 càc de sel. Réserver
4. Préchauffer le four à 200 °
5. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 càs d’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Déposer 4 fleurs de courgettes et frire sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
6. Transférer les 4 fleurs de courgettes frites sur une plaque à four et les enfourner pour qu’elles restent chaudes. Recommencer avec les 8 autres fleurs
7. Au moment de servir, déposer dans chaque assiette un fond de sauce aux tomates, déposer 3 courgettes et parsemer de basilic haché

 Conseil vin

Servir avec un bon Bourgogne. Personnellement, je l’ai servi avec un Givry 1^er Cru, Clos du Cras Long, de chez Vincent Lumpp, qui m’a été recommandé par mon ami Christian que je remercie ici.