La cuisine cefor midable

Salade liégeoise, foie gras poêlé, jus à la moutarde ancienne et citron confit

Pour 6 personnes

Ingrédients:

650 gr de pommes de terre grenailles

350 gr de haricots princesses

175 gr de lard fumé

6 escalopes de foie gras de 50 gr pièce

80 gr d’échalotes

1 dl de jus de veau

1 dl de crème

35 gr de moutarde à l’ancienne

Procédé:

1. Cuisez les pommes de terre à l’eau salée et gardez-les fermes. Quand elles ont légèrement refroidi, coupez-les en rondelles d’ ½ cm de large
2. Cuisez les haricots 5 min. à l’eau bouillante et rafraîchissez-les dans l’eau glacée après cuisson.
3. Coupez le lard en dés d’1 cm de côté et cuisez-les doucement pour faire fondre la graisse. Débarrassez-vous de la graisse excédentaire puis remettez les lardons sur le feu pour les faire croustiller.
4. Réalisez la sauce en chauffant le jus de veau, la moutarde et la crème.

 A l’envoi :

1. Faites suer les échalotes hachées, et ajoutez-y les pommes de terre, les lardons et les haricots.
2. Passez les foies gras à la poêle chaude 3 min. de chaque côté. Ajoutez-y de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
3. Dressez la salade liégeoise au centre de l’assiette
4. Posez l’escalope de foie gras par-dessus
5. Arrosez le tout de 2 càs de sauce
6. Parsemez de petites lamelles de citron confit