La cuisine cefor midable

croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes

Première recette

Deuxième recette

½ litre de fumet de poisson

250 gr de farine

150 gr de beurre

300 gr de crevettes

3 œufs

Sel, poivre, muscade

Citron

Farine

Blanc d'œuf

Huile

chapelure

¾ de fumet

200 gr de faine

150 gr de beurre

300 gr de crevettes

4 œufs

Sel, poivre, muscade

Citron

Farine

Blanc d'œuf

Huile

chapelure

 

Première recette :

-         Faire bouillir le liquide avec le beurre

-         Enlever du feu et ajouter la farine d'un seul coup

-         Faire sécher sur feu doux

-         Ajouter les jaunes d'œufs et l'élément de base (volaille, fromage, crevettes)

-         Paner à l'anglaise : farine

-                                           Blanc d'œuf + filet d'huile +filet d'eau, sel, poivre, chapelure.

Deuxième recette :

-         Réaliser un roux blanc

-         Ajouter le mouillement

-         Incorporer les jaunes d'œufs, sel, poivre

-         Ajouter l'élément de base

-         Paner à l'anglaise



06/01/2010
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