La cuisine cefor midable

Panna cotta à la basquaise

Panna cotta à la basquaise

Pour 15 verrines


Ingrédients :

1 poivron jaune

5 dl de crème fraîche

1 dl de lait

6 gr de gélatine

1 échalote

1 gousse d’ail

1 piment

1 dl d’huile d’olive

1 càs de concentré de tomate

1 chorizo

 

Procédé

 

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire rissoler à l’huile d’olive l’échalote, l’ail et le poivron. Mixer avec la crème fraîche et le concentré de tomate
  3. Faire chauffer le lait et y diluer la gélatine essorée
  4. Rassembler les deux préparations et mixer le tout. Amener à ébullition
  5. Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur
  6. Couper le chorizo en rondelles et le faire griller légèrement à la poêle avant de servir

Dressage et présentation

 

Garnir les verrines avec les rondelles de chorizo grillées et quelques herbes aromatiques (basilic, roquette ou romarin)

 



27/03/2012
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