La cuisine cefor midable

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour le levain

100 g de farine

10 g de levure

40 g de lait

 

Pour la pâte

225 g de farine

40 g de sucre

15 cl de lait

1 œuf

5 g de sel

60 g de beurre ramolli

1 càs de rhum

 

Pour la crème pâtissière

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

2 œufs entiers

2 jaune d'œuf

100 g de sucre

25 g de maïzena

25 g de poudre pudding vanille

80 g de beurre

6 càs de fleur d'oranger

100 g de crème

 

Procédé:

Pour le levain

  1. Mélanger au robot le lait, la levure et la farine

 Pour la pâte (1e partie)

  1. Verser les 225 g de farine dans le robot, sans mélanger.
  2. Laissez reposer 1 heure sans couvrir
  3. Ajouter le sucre, le lait, l'œuf et le sel et mélanger 1 minute.
  4. Ajouter le beurre et le rhum
  5. Pétrissez à nouveau 10 minutes
  6. Filmez la pâte et laisser reposer ½ heure au frais dans le réfrigérateur

 Pour la crème pâtissière

  1. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, et laissez infuser 1 heure
  2. Faites votre ruban en mélangeant les œufs, le sucre, la maïzena et la poudre pudding
  3. Ajoutez le lait à votre ruban et reportez à ébullition légère en fouettant pendant 2 minutes.
  4. Hors du feu ajoutez 40 g de beurre (dur, en dés) et la fleur d'oranger
  5. Laissez tiédir et ajouter la crème battue aux ¾
  6. Déposez un film alimentaire en contact avec la crème et réservez.

 Pour la pâte (2e partie)

  1. Ensuite, Préparez 2 pâtons et abaissez-la en un disque de 25 cm de diamètre
  2. Laissez reposer 45 minutes en couvrant d'un essuie à température ambiante
  3. Préchauffez le four à 175°
  4. Dorez la tarte à l'œuf et déposez-y du sucre casson (ou sucre perlé
  5. Cuisez au four pendant 20 ou 25 minutes
  6. Laissez tiédir puis fendez votre tarte en deux dans le sens longitudinal
  7. Couvrez une moitié de la crème pâtissière et recouvrez de l'autre moitié de la tarte

 Dressage et présentation

Saupoudrez de sucre impalpable avant de servir

 



13/11/2012
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