La cuisine cefor midable

Saint Jacques au gratin


Saint Jacques au gratin

Pour 4 Pers.

Ingrédients :

-         200 gr de belles noix de Saint Jacques

-         1 dl de vin blanc sec

-         ½ dl de crème fraîche

-         250 cl de béchamel

-         1 jaune d’œuf

-         ½ échalote

-         Fromage râpé ou chapelure

-         250 gr de champignons

-         100 gr de cabillaud

-         75 gr de crevettes

Procédé :

1-    Cuire les champignons à blanc.

2-    Egoutter les champignons et réserver le jus. Cuire le cabillaud dans le fumet.

3-    Faire fondre au beurre une échalote hachée. Ajouter les Saint Jacques bien égouttées et mouiller avec la cuisson des champignons, le vin blanc et compléter avec un filet de fumet et eau si nécessaire.

4-    Pocher à chaleur douce pendant 6 à 8 minutes. Ne pas dépasser 75 °C pour garder le moelleux du mollusque.

5-    Après cuisson, les déposer dans le fond de la coquille concave avec le cabillaud, les crevettes et les champignons.

6-    Faire une béchamel et y ajouter la cuisson des Saint Jacques, rectifier l’assaisonnement et napper les Saint Jacques.

7-    Avant de napper, décorer le bord de la coquille de pomme duchesse.

8-    Gratiner à 180°C +/- 10 minutes.



19/04/2010
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