La cuisine cefor midable

Sauces dérivées de la mayonnaise

Sauces dérivées de la mayonnaise

Mayonnaise

+

 

- crème fouettée = Sauce Chantilly

- citron + cervelle + persil = Sauce Italienne

- câpres + cornichons + oignons + persil + cerfeuil + estragon = Sauce Tartare

- persil + cerfeuil + estragon + cresson + épinards + échalotes + fumet = Sauce verte

- gélatine de poisson = Sauce chaud-froid de poisson

-2 gouttes de Tabasco + 1 cuillère à soupe de ketchup ou concentré de tomate + sucre + 1 trait de cognac ou whisky, et quelques gouttes de sauce Worcestershire = Sauce Cocktail

- estragon + raifort = Sauce mayonnaise à la Russe

-Câpres + persil + cerfeuil + estragon + anchois = Sauce rémoulade

- câpres + persil + cerfeuil + estragon + anchois = Sauce rémoulade

- pomme + vin blanc + raifort râpé = sauce suédoise 

- Purée de tomate et poivrons en julienne = Sauce andalouse

- Oseille et jaunes d’œufs durs écrasés et 1 c café de cerfeuil et d’estragon hachés = Sauce Vincent

- Intérieur crémeux d’un homard et caviar = Sauce russe
-Concentré de tomates et une réduction d'échalotes au vin rouge = Sauce Bourguignonne



05/05/2010
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