La cuisine cefor midable

Semifreddo di amaretti, parfait aux cuberdons et moelleux au chocolat

Semifreddo di amaretti, parfait aux cuberdons et moelleux au chocolat

Pour 20 personnes

 

Pour le semifreddo

 

Ingrédients :

200 gr. d'amaretti

4 œufs

100 gr. de sucre

2,5 dl. de crème fraîche

4 cl. de liqueur Amaretto    

 

Procédé :

1.    Emietter 200 gr. d'amaretti ( en garder 100 gr. pour la déco)

2.    Séparer les jaunes d'œufs des blancs

3.    Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban

4.    Ajouter la liqueur et les amaretti émiettés

5.    Ajouter la crème fraîche battue à ¾, puis délicatement les blancs en neige.

6.    Remplir un moule à cake de la préparation obtenue.

7.    Mettre au congélateur au moins 3 heures.

 

Pour les tuiles de framboises

 

Ingrédients :

25 gr. de beurre pommade.

42 gr. de sucre glace.

25 gr. coulis de framboises.

20 gr. de farine tamisée.

 

Procédé :

1.    Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène

2.    Ajouter le coulis de framboises et la farine.

3.    Déposer 1 càc sur une feuille de papier cuisson et étaler sur 1 mm. d'épaisseur .

4.    Enfourner pour 7 min. à 180° ! ! ! ! ! ! rester à côté.

5.    Les tuiles sont prêtes quand elles deviennent brunes sur le contour et restent roses au milieu.

 

Pour le parfait aux cuberdons

 

Ingrédients :

 4 jaunes d'œufs

125 gr. de sucre.

½ litre de crème fraîche

2 boîtes de Cuberdons de 200 gr.

 

Procédé

1.    Faire un ruban jaunes d'œufs et sucre .

2.    Faire fondre une boite de Cuberdons et incorporer au ruban.

3.    Battre la crème fraîche au ¾ .

4.    Incorporer la crème fraîche délicatement à l'appareil.

5.    Décorer d'une pointe de Cuberdon.

 

Pour le moelleux au chocolat

 

Ingrédients :

200 gr. de chocolat noir

250 gr. de beurre

200 gr. sucre

3 càs de fécule de maïs

6 œufs

125 gr. de poudre d'amandes

 

Procédé :

1.    Préchauffer le four à 180°.

2.    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

3.    Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la fécule, y ajouter  le chocolat et le beurre fondu.

4.    Fouetter 3 blancs d'œufs en neige ferme.

5.    Ajouter les 6 jaunes d'œufs, puis délicatement les blancs d'œufs en neige.

6.    Verser dans un moule rond beurré et fariné

7.    Faire cuire 30 minutes à four chaud.

 

Pour les zestes d'orange confits

 

1.    Peler 6 oranges à l'aide de l'économe

2.    Les  couper en très fines lanières

3.    Faire bouillir 3 fois ( de l'eau froide jusqu'au bouillon).

4.    Laissez frémir pendant +/- 2 heures dans de l'eau et du sucre.

 

 

 



26/06/2011
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