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Sorbet au citron vert et tuiles au chocolat

Sorbet au citron vert et tuiles au chocolat

 

Ingrédients pour le sorbet :

 

450 gr de sucre S2

1 l d’eau

½ l de jus de citrons verts

2 blancs d’œufs montés en neige

 

Procédé pour le sorbet :

 

1.   Faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser refroidir

2.   Turbiner le sirop de sucre avec le jus de citron

3.   Ajouter les blancs d’œufs lorsque le sorbet est à bonne consistance

 

Ingrédients pour les tuiles :

 

200 gr de blancs d’œufs

200 gr de sucre S2

200 gr de beurre

200 gr de farine

Chocolat noir en garniture

 

Procédé pour les tuiles :

 

1.   Mélanger tous les éléments au fouet dans un cul de poule

2.   Dresser cet appareil à la spatule en petits ronds sur une plaque

3.   Avec un petit cornet rempli de chocolat à 32 °C, dessiner une spirale sur les petits ronds de pâte

4.   Cuire à coloration et laisser refroidir en donnant éventuellement une forme sur un verre

5.   Garnir avec des feuilles de menthe

 

A l’envoi, servir la tuile sur le sorbet et garnir avec des feuilles de menthe

 



19/02/2011
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