La cuisine cefor midable

Terrine d’asperges


Terrine d’asperges

Pour 5 pers.

Ingrédients :

-         ½ botte d’asperges blanches

-         ½ botte d’asperges vertes

-         150 gr de saumon fumé

-         ¼ de citron pressé

-         2 feuilles de gélatine vahiné

-         3 œufs durs

-         Persil, ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil

-         1 dl de crème

-         Huile d’arachide et d’olive

-         Vinaigre de cidre

-         +/- 3 tranches de saumon fumé

Procédé :

1-    Eplucher les asperges et les cuire à l’eau salée.

2-    Garder le jus de cuisson, le faire réduire jusqu’à avoir 2 louches, ajouter la crème et faire réduire encore 5 minutes.

3-    Ajouter le jus de citron et assaisonner.

4-    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide, les égoutter et les ajouter au liquide. Bien mélanger.

5-    Ecraser les œufs durs avec le persil.

6-    Recouvrir les bords de la terrine des tranches de saumon, en laissant dépasser un morceau pour refermer la terrine.

7-    Mettre une couche d’asperges blanches.

8-    1 couche d’œufs durs et un peu de la réduction.

9-    1 couche d’asperges vertes.

10-                     1 couche d’œufs + réduction.

11-                     1 couche d’asperges blanches.

12-                     1 couche d’œufs + réduction

Sauce : Mixer l’huile d’arachide avec les herbes et faire une mayonnaise avec cette huile et l’huile d’olive (2/3 huile d’arachide, 1/3 huile d’olive) + vinaigre de cidre.



31/05/2010
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