ailerons de poulet sauce à l'indienne
Aumônière de poisson à l’infusion de saumon fumé
Brochettes de gambas pimentées
Cake au basilic et tomates confites
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Choucroute de poisson, sorbet tomate-cardamome, calamar à la plancha
Concombres farcis pour apéritif
Confit de figues aux pignons, magret de canard séché
crème de champignon en cappuccino
Crème de poivrons, mousse d’asperges et verrine de thon rouge
Crème d’asperges vertes, espuma de parmesan et jambon ganda
crostini à la mozzarella, tomate séchées et basilic
Crostinis à la truffe et tomates confites
Cuillère de poulet au miel et poivre vert
Dip à la truite fumée et aux artichauts
Feuilletés au chèvre et à la pomme
Lasagne de tomates à la mozzarella
loup de mer à l'orange et aux baies roses
Moules au prosciutto croustillant
Moules et parures de cabillaud panés frit avec sauce tartare
Mousse de jambon d'Ardennes au confit d'oignons et sirop de liège
Mousse de saumon fumé et blinis
Oeufs brouillés à la ciboulette et croquants de jambon d'Ardenne
oeufs de caille pochés en roulés de lard fumé
Pomme grenaille à la crème acidulée et au jambon cru
ris de veau à le crème de persil
Rouleaux aux épinards, ricotta et pignons de pin
Samosas et chutney à la coriandre
Soupe aux poivrons, courgettes et lait de coco
Soupe de concombre à la menthe
Soupe de topinambours au curry
Tartare de boeuf à l’italienne
Tartare de saumon pomme et concombre
Toast au tarama et œufs de truite
Tourelles de jambon sur tartare de tomates et son crumble de bruchettines
Tresses de feuilleté de saumon
Velouté de chicons aux deux saumons
Verrines au guacamole et crevettes
Verrines de foie gras aux poires
Œuf de caille sur toast frit à la mousse de foie
Crème de choux fleur au magret fumé
la soupe ardennaise en cloche de feuilletage
nage de grenouille - crème de poireaux
Pasta e fazoï (soupe aux haricots italiens)
Soupe au chou. Toasts gratinés au bou d’fagne
soupe de cabillaud au curry et ail
soupe de volaille au curry et aux croûtons
Ваг еп croute de parmesan avec petite salade italienne
Aile de raie farcie aux pleurotes et aux escargots
Ailerons de volaille façon Risotto
Aumonière de pleurotes au coulis de cresson
Brick à l’œuf à la ciboulette Salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés
Brochettes de lapin, crème de châtaignes et coulis de carottes
Cailles farcies et champignons des bois
Carpaccio de courgettes jaunes, menthe fraîche et pignons
Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil.doc
confiture d'échalotes ou d'oignons
Croustillant de chèvre, chicons braisés au soja et miel, lard fondant
Cœur de cabillaud poêlé sauce poivrons rouges et son flan d’aubergines sauce poivrons verts
Eglefin poêlé, asperges meunières, « pilé » de fruits secs
Feuilleté de saumon de fontaine aux saveurs de légumes
Feuilletés de chicons sauce Sambre-et-Meuse
Filet de cabillaud au beurre blanc et quenelles d'épinard 01.jpg
Filet de cailles au pain perdu d'épices, chutney de mangue
Filet de flétan, jus de coquillages, salade de légumes croquants en aigre-doux et quinoa
filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants
filet de sole à la mousse de saumon
Filet pur de saumon au pamplemousse et aux baies roses
Flan de courgettes aux petits légumes, carpaccio de saumon et brochette de scampis
Flan de cresson aux cuisses de grenouille
Fleurs de courgettes frites et fromage de chèvre
Gaspacho de melon et mozzarella
Gateau de sandres et de grenouilles aux légumes de saison
Lasagne à la truite, sauce aux petits pois
lasagnes de poulet et épinards aux deux sauces
Maatjes, pommes et haricots verts
Mousse de foies de volaille (alla Fabianna)
Mousse de poisson aux trois couleurs et sauce au safran
mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants sauce dieppoise
mousseline de poisson aux trois couleurs, sauce safran
Petite Mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc
Petite salade frisée de lardons et croûtons au vinaigre de xérès
Pot-au-feu de foie gras de canard aux légumes du marché
Profiteroles aux scampis –crème de persil –fondu de tomates
Raviole d’escargots à la crème de cresson
Ravioles de cèpes et foie gras, effiloché de jambon de marcassin
Risotto au gorgonzola, poires et noix
Risotto aux asperges et oeufs pochés
Risotto de gambas au coulis de crustacés
Saint-Jacques sur lit d'épinard au beurre d'orange et chocolat blanc
Salade de fenouil, oranges et noix de pécan
Salade de perdreau rôti aux lentilles vertes
Salade de Rollmops, betterave rouge, roquette et framboises.jpg
Salade d’oranges sanguines, oignons rouges et fenouil
Salade liégeoise, foie gras poêlé, jus à la moutarde ancienne et citron confit
Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Tatin de courgettes au miel et chèvre rôti à la roquette
Tourte de faisan aux champignons des bois et caramel de porto
fougasse aux olives et aux tomates séchées
blanquette de veau à l'ancienne
Boulettes de volaille à la bière (Grimbergen), poêlée de carottes et topinambours
Boulettes d’agneau au sésame, sauce à la menthe et au citron
Brick au poisson Sauce à la ciboulette et sauce hollandaise
Burger de filets de rougets, flans d’asperges et tomates confites
Canette servie rosée, jus de porto, tatin de figues et mousse de panais
Chapon rôti sur florentine d’épinards et émulsion de riz au lait de coco
Civet de biche aux épices douces
Composé de caille au cœur de bettes et poivre de guinée
Contre-filet grillé aux 3 beurres, tomates braisées, pdt farcies
Côte de faon aux poivres, jus au Madère, fruits et légumes d’hiver
Côtes de marcassin grillées, jus de poivres exotiques et ravioles de bettes
Croustillant d’agneau aux parfums de Provence
Cuissot de cochon de lait saumuré
Cuissot de lapereau au fond de Leffe Pomme dauphine à l’ardennaise
Duo de cailles fumées en salade et raviole au Herve doux
Duo d’agneau rôti et confit, Parmentier de légumes, jus au romarin
Emincé de biche au jus de baies rouges, chou vert au lard et brochette de fruits caramélisés
Épaule d’agneau au jus de persil
Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias.
Faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes
filet de cabillaud en papillote
Filet de cerf, pomme tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade.doc
Filet de pintade grillé, loempia de galipettes et ragoût de légumes, sauce au vin de Loire
Filet de porc en croûte de noisettes
Filet de porcelet au sabayon de moutarde de Meaux
Filet de poulet farci, Flan de brocoli et courgettes dans sa coque, Polenta et Sauce au parmesan
filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes
Gigue de chevreuil, mousse de carottes, navets, raisins, jus de baies
gratin de pommes de terre et fenouil
Gratin de potimarron et pommes de terre
Homard grillé, crème de topinambours, poêlée de petits choux, jus de homard à la bière
Lapin fermier, herbes et légumes de saison, pommes de terre au citron
Magret de canard épicé à la créole
Magret de canard sauce bordelaise, barigoule d’artichauts
Médaillons de veaux panés au pain d’épices cacaoté
Papillotes de scampis, légumes, curry et lait de coco
petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc
petits choux à la sauce Mornay au comté et au jambon
poulet à l'espagnole et gratin de pommes de terre et fenouil
Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées
Poulet mijoté aux lardons, champignons et oignons
Quiche au saumon fumé et brocolis
quiche roquefort, trompettes chanterelles
Râble de lièvre au pinot noir, garnitures d’automne
Salade liégeoise aux haricots et lardons
Saltimbocca, tagliata, ravioli et espuma.doc
Saumon en feuilleté à la purée de cresson
Tajine d'agneau aux épices et aux fruits secs
Tartare de veau et rillettes de thon aux amandes, risotto aux petits pois
tourte à la roquette et au taleggio
assiette gourmande et mousse au chocolat
Bavarois aux cerises, sorbet à la kriek et croustillant de fèves de cacao
Bavarois aux framboises et crème brûlée
Biscuit d’amandes au citron confit avec mousse pralinée et crème chiboust
Biscuit succès, glace aux marrons, crème de châtaignes et espuma de mirabelles
Biscuit, espuma de mascarpone et glace au café
Chocolat amer et parfait au vieux cognac
Crème brulée à la mangue caramélisée
Crème d’avocat, sauce au chocolat blanc et tuile aux épices
Crêpe soufflée aux mandarines et sorbet
Crumble à la réglisse de pommes et poires
Glace au romarin, mousse de fraises sur coulis de fraises, tuiles aux amandes
Moelleux au chocolat, sorbet au champagne, macédoine
Mousse à la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange
Mousse au chocolat au lait caramel sur feuilletine et biscuit aux mandarines et amandes
Mousse au chocolat deux couleur
mousse au chocolat deux couleurs
Mousse au lait d’amande, coulis de griottes et glace aux amandes torréfiées
Mousse de framboise sur crème anglaise, crème brulée, sorbet citron vert
Panna cotta à la verveine et sorbet de pamplemousse
Parfait à l'amaretto et aux amandes
petits choux aux trois agrumes
profiteroles à la crème pâtisière et ganache
Profiteroles glacées sauce caramel
Salade d’oranges et carottes fondantes à la cannelle
Semifreddo di amaretti, parfait aux cuberdons et moelleux au chocolat
Sorbet au citron vert et tuiles au chocolat
Soupe de fruits rouges au vin d’épices, sorbet au fromage blanc
tarte aux poires à la crème d'amandes
tarte aux poires à la crème d'amandes - deuxième recette
tartelettes aux poires, chocolat et amandes
Terrine de fraises au chocolat blanc
tuiles dentelles aux amandes et fraises
Sauces dérivées de la mayonnaise
Tortelli au poulet, tartufata et sauce tomate
Flan de légumes et sabayon aux raisins
Terrine campagnarde aux fruits secs
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard et foie gras aux poires et pistaches
Terrine de courgette à la feta et aux 2 Philadelphia
Terrine de crabe aux petits légumes (sans cuisson)
Terrine de légumes et à l’avocat
Salade de tomates anciennes, ricotta, pesto et croûtons
Charlotte d'asperges vertes au sumac et aux crevettes
côtes d'agneau au chèvre frais et au miel
Dip au kale et aux noix de cajou
duo de fromage aux deux coulis
Gaspacho d'avocat aux crevettes grises